Muy común, el arroz pollo, es uno de los platos líder en la gastronomía
antioqueña, donde ocupa el primer lugar la bandeja paisa.
Además el
arroz pollo, hecho con pechuga, es más práctico, a la hora de dar a comer,
sobre todo a los niños, además es más estético.
Ingredientes
para hacer arroz pollo:
200
gramos de arroz redondo (del largo no vale) (1 vaso)
2
pechugas de pollo cortadas a trocitos
1 litro
de caldo de pollo o ave (4 vasos)
1/4 de
litro de vino blanco de cocinar (1 vaso)
1/2
pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar)
1/2
cebolla
2 ajos
pelados
4
cucharadas de guisantes
2 tomates
pelados y sin semillas
1 limón
1 sobre
de colorante alimenticio
Aceite de
oliva
Sal y
pimienta
Receta
para hacer arroz pollo, rinde para 2 o 3 personas.
Procedimiento,
para preparar el arroz pollo:
Corta los
pimientos en tiras pero no demasiado largas (ver foto), pica la cebolla muy
fina y pela los ajos.
Echa en
una paellera, o una cazuela, cinco cucharadas de aceite de oliva y pon a
calentar. Cuando esté el aceite añade los pimientos y los dos ajos enteros. Si
no tienes el pollo cortado a trocitos ve cortándolo mientras se van haciendo
las verduras. Saltea durante 3 minutos y añade la cebolla.
Deja la
verdura durante 3 minutos más y añade el pollo limpio cortado a trocitos, una
pizca de sal y 3 vueltas de molinillo de pimienta.
Deja que
se haga el pollo durante unos 7-8 minutos hasta que coja color y se dore un
poquito, pero solo un poquito. En el fondo de la paellera se irá quedando un
poco de residuo que suelta el pollo dorado y las verduras y que le darán un
sabor estupendo al arroz pollo.
Mientras
se va haciendo el pollo aprovecha y pela los tomates, quítales la semillas y
pícalos muy fino. Cuando el pollo esté añadimos el tomate y dejamos al fuego
otros 5 minutos.
Ahora
echamos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad
el vino (es decir tenemos que dejar que se consuma el vino hasta que quede más
o menos la mitad de lo que echamos). No pondremos el fuego muy fuerte para que
no se consuma demasiado rápido el vino, así conseguiremos que el pollo se
empape bien con su sabor.
Cuando el
vino haya reducido, añadimos 3 vasos de caldo caliente (reservamos un vaso), el
sobrecito de colorante (más o menos 1 cuchara de postre), removemos bien y
dejamos que hierva el caldo.
Cuando el
caldo esté hirviendo (burbujeando) es el momento de añadir el arroz. Metemos
una cuchara de madera y removemos bien para que el arroz se reparta por toda la
paellera. Durante los 3 primeros minutos removeremos bien el arroz y después
probamos de sal. Si es necesario añade una pizca de sal, remueve y vuelve a
probar (la cantidad dependerá de lo salado que esté el caldo).
Luego lo
dejaremos a fuego medio durante 15 minutos sin volver a tocar el arroz. Si los
guisantes son frescos añádelos ahora mismo y si son de lata espera al último
minuto (de los 15) para echarlos (justo antes de apartar el arroz).
Pasado
ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos con una paño de cocina
limpio. Dejar reposar el arroz pollo, durante cinco minutos y servimos
acompañado de unas rodajas de limón y su sobremesa
